hana-hanaではただいま２種類のプリンを販売しています。
「さつまいもプリン」と「かぼちゃプリン」です。
美味しさの秘密は・・・
おっと！こんなに早く秘密を言っていいものなのかな。。
あ、でも言いたい！
両方に共通するキーワードは「低温調理」です。さつまいもやかぼちゃには酵素が含まれています。
その酵素がデンプンを麦芽糖に変えてくれるのです。
酵素が一番活性化するのは７０℃から８０℃で長時間その温度で調理すると
甘味が最大になります。
最後に高温でにすることによってセルロース（食物繊維）が破壊されて
甘みを感じやすい食感になります。
余談ですが
焼き芋があんなに美味しいのは石から出る「遠赤外線」のしわざ？いえ、おかげです。
石を熱することでその石から遠赤外線が放出されます。これにより表面を一気に過熱
しながらも中の水分は低温で保たれ、中心ほどじっくりと火が通り、より甘みが増し
美味しくなります。
hana-hanaプリンは低温調理で１時間半熱を通し、蒸し器で一気に蒸し上げています。
そうやって作ったさつまいもとかぼちゃをペーストにして仕上げています。
乳と卵は一切使用せず、豆乳と豆乳入り植物性ホイップを使用、
さつまいもは鳴門金時、かぼちゃはえびす南瓜と一般的なものを使用していますが
高級ブランドに負けない味を引き出しています。
また新製品が出来ましたらご報告しますね！
